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所謂“淡季”是相當(dāng)于旺季而言的，是指消費(fèi)群體因?yàn)槭芟M(fèi)習(xí)慣影響隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的需求變化。每年三月至十月份，餐飲市場就開始進(jìn)入一個(gè)短暫的銷售淡季，行業(yè)內(nèi)也逐漸形成了“餐飲淡季”的意識(shí)。如果我們一味的相信淡季，在淡季碌碌無為，以為淡季就應(yīng)該很淡，就會(huì)陷入營銷的誤區(qū)。

所以，我們應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)變“淡季”意識(shí)，樹立“淡季不淡”的全新觀念。“只有疲軟的產(chǎn)品，沒有疲軟的市場”，因此我們應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)變“淡季”意識(shí)，開展餐飲淡季營銷。樂土餐飲告訴你淡季營銷該怎樣去做？做什么？重點(diǎn)在哪里呢？

一、創(chuàng)新經(jīng)營模式

首先，淡季的時(shí)候，餐廳經(jīng)營者正好可以對(duì)餐廳旺季的經(jīng)營狀態(tài)進(jìn)行一個(gè)檢測，思考目前的經(jīng)營模式是否得到消費(fèi)者的認(rèn)可？是否得到起市場的考驗(yàn)？

我們應(yīng)該相信“市”在人為，只要轉(zhuǎn)變觀念，采取積極措施。利用餐廳自身的資源優(yōu)勢不斷創(chuàng)新，盡可能的區(qū)迎合消費(fèi)者、迎合市場、保持競爭優(yōu)勢。淡季是完全可以避免的，甚至可以比所謂的旺季銷售更好。

二、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

伴隨經(jīng)濟(jì)預(yù)冷，各項(xiàng)政策頒布，消費(fèi)者需求改變。每家餐廳因?yàn)榻?jīng)營定位、經(jīng)營模式、經(jīng)營菜系、經(jīng)營品種及所處的區(qū)域城市等不同，其進(jìn)入淡旺季的時(shí)間有差異性，但都具有季節(jié)性。因此，根據(jù)季節(jié)開發(fā)菜品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對(duì)促進(jìn)餐飲銷售就有很大的作用。努力做到“經(jīng)典餐品，百吃不厭；創(chuàng)新餐品，常吃常新”的新常態(tài)。

三、檢測差距，苦練內(nèi)功

餐飲旺季的時(shí)候，營運(yùn)中或許暴露出了很多問題，比如管理績效低、服務(wù)流程不暢、服務(wù)技能欠缺、菜品創(chuàng)新少、人員流失大、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、前后堂配合差等等問題，但由于生意好，根本沒有時(shí)間去解決。

而淡季正好給管理者一個(gè)思考、檢測、調(diào)整差距和修練內(nèi)功的機(jī)會(huì)。利用淡季進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整，完善管理，整合制度，優(yōu)化流程，進(jìn)行員工職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)，開展員工內(nèi)部拓展訓(xùn)練，加強(qiáng)員工之間的凝聚力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

在充滿未知險(xiǎn)阻的征途上走得動(dòng)、走得遠(yuǎn)、走出去，就必須放下一切包袱，解除一切束縛。

四、開展淡季主題促銷，拉動(dòng)銷售，提升品牌知名度

任何一種消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣，都是可以通過商家從產(chǎn)品的開發(fā)、包裝、宣傳、營銷等各個(gè)方面的努力來進(jìn)行引導(dǎo)的。在傳統(tǒng)淡季中，可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位，否則會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)餐廳的經(jīng)營方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營策略的實(shí)施。

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和客人消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，客人也對(duì)餐廳的服務(wù)提出了越來越高的要求。讓客人受到尊重、關(guān)愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務(wù)中感到物有所值的服務(wù)理念。

有創(chuàng)意的主題促銷，不僅能夠刺激消費(fèi)，拉動(dòng)餐廳銷售，而且還能提升餐廳品牌的知名度與美譽(yù)度。

如何讓消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)？

1、推出適合夏季消費(fèi)的小吃涼碟在保證利潤甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣。

2、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出適合夏季消費(fèi)的產(chǎn)品。

3、在學(xué)生消費(fèi)群體上做文章，炎炎夏季是學(xué)生放假的季節(jié)，圍繞這一消費(fèi)群體的消費(fèi)心理需求進(jìn)行營銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)，進(jìn)行分時(shí)段促銷。

4、夏季餐飲環(huán)境較重要的是涼爽，空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。營造舒適涼快的就餐環(huán)境，需在正常上客前半小時(shí)開空調(diào)，切記等客人進(jìn)門后，要求開空調(diào)才被動(dòng)服務(wù)。讓顧客產(chǎn)生好感，贏得口碑。

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